Tässä lupailemiani yo-juhliinkin sopeutuvia ohjeita. Mukana toscapullat, yrttihyrrät, perinteinen täytekakku, maustekakku, mokkaruudut ja lusikkapullat. Maukkaita juhlia vegaanitarjottavien kanssa!

Toscapullat

100 g sin. Keijua
5,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
2 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
2 dl kaura/s.maitoa
25 g hiivaa

täyte: 50g sin. Keijua
0,5 dl sokeria

päällys: 75 g sin. Keijua
1 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kaura/s.maitoa
100 g mantelilastuja

1. Sekoita jauhot, sokeri, kardemumma ja suola. Murenna joukkoon paloiteltu rasva. Liota hiiva kylmään kauramaitoon ja lisää joukkoon. Alusta taikina tasaiseksi.
2. Kauli taikina 35x50 cm kokoiseksi levyksi. Sulata täytettä varten rasva ja sivele se levylle. Ripottele pinnalle sokeria. Kääri levy rullalle ja leikkaa 24-26 osaan. Nosta palat paperivuokiin leikkauspinta ylöspäin.
3. Kohota pullat hyvin liinan alla. Voit leipoa pullat jo edellisenä iltana ja säilyttää kelmulla peitettynä jääkaapissa. Anna kohota huoneenlämmössä reilun tunnin ajan (ei liian kauan).
4. Paista pullia 225 asteessa ensin n. 7 min. Kiehauta pullien kypsyessä kuorrutusaineet kattilassa. Nosta pelti hetkeksi pois uunista ja jaa seos puolikypsien pullien päälle. Paista pullia n.10 min tai kunnes pullien pinta saa kauniin värin (siis tarkkaile jatkuvasti!).

Yrttihyrrät

porkkanavoitaikina:
1 iso porkkana
vettä
100 g sin. Keijua
2 dl hiivaleipäjauhoja (tai esim. 1,5 dl vehnäj. ja 0,5 dl graham)
0,5 tl yrttisuolaa
1 tl leivinjauhetta

täyte:
6 öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattia
nippu tuoretta basilikaa (kuivakin ok, lisää silloin tomaatin säilöntäöljyä)
kourallinen ratamonlehtiä tai vuohenputkea (puhtaalta paikalta, kasvavat yleisesti ihmisten pihoilla. Ellet tunne vuohenputkea myrkkykeisosta, niin älä käytä...)

1. Kuori ja pilko porkkana. Keitä vedessä pehmeäksi. Soseuta ja anna jäähtyä.
2. Nypi rasva, jauhot, suola ja leivinjauhe keskenään kulhossa. Lisää joukkoon porkkanasose. Pistä jääkaappiin pariksi tunniksi kiinteytymään. (voi olla, että jauhoja saisi olla hieman enemmän kuin tuo 2 dl)
3. Yrttitäytteeseen silppua ainekset pieneksi. (olen tässä pelkkää vuohenputkeakin käyttänyt ja oli hyvää. Ellet pysty keräämään villiyrttejä, niin pistä sitten enemmän basilikaa)
4. Kaaviloi taikina levyksi 20x40 cm. Levitä täyte taikinan toiseen reunaan ja kääri tiukalle rullalle. Pistä taikina pakastimeen n. puoleksi tunniksi jähmettymään, jotta sitä olisi helpompi leikata. Leikkaa leivinpaperille 1 cm viipaleiksi.
5. Paista 200 asteessa n. 15 min.

Perinteinen täytekakku

190 g pehmeää margariinia
9 dl vehnäjauhoja
1,5 tl vanilliinisokeria
5 1/4 tl leivinjauhetta
3,4 dl sokeria
4,5 dl soijamaitoa tai vettä

Kuiva-aineet sekoitetaan yhteen ja hierotaan margariiniin. Lopuksi soijamaito sekaan taikinaa varovasti käsitellen (voisi varmaan olla kauramaitoakin. Vedelläkin onnistuu mutta s.maidolla tuli vähemmän tiivistä - saattoi olla sattumaa, en tiedä vaikuttaako nestevalinta oikeasti rakenteeseen). Voitele vuoka Keijulla ja korppujauhota. Paista 200 asteessa n. 1 tunti ja vartti. Jäähdytä hetki ja kumoa sokeritetulle voipaperille.

Leikkaa vasta jäähtyneenä, sisälle esim. (sitruuna mehulla kostutettua jottei tummu) omenaraastetta ja toiseen väliin mansikka-banaanisosetta. Päällyksessä onnistuu ainakin soijavanukas (esim. Lignes-merkkinen soijapraline), voi pistää kookoshiutaleita sivuun koristeeksi ja epätasaisuuden peitoksi. Päälle esim. omenankukka koristeeksi.

* Kakkutäytteenä voi olla vaniljakreemiä (ohje OE:n Vegaanisia nami-namiherkkuohjeita vihkosesta. Ei maksa paljon, Turusta voi tilata):

1,5 dl soijamaitoa
1 rkl perunajauhoa
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g margariinia

Mittaa soijamaito, perunajauho ja sokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kiehauta. Anna kiisselin jäähtyä. Vaahdota margariini ja lisää siihen jäähtynyt kiisseli pieninä erinä sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää lopuksi vaniljasokeri.

Maustekakku

150 g margariinia
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 pienehköä banaania
1 1/2 dl soijakermaa
1 dl jauhettua mantelia (osa voi olla hasselp.)
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
4 1/2 dl vehnäjauhoja

Vaahdota margariini ja sokeri hyvin keskenään (voi olla koneellakin). Lisää banaanit yksitellen hyvin vatkaten. Lisää soijakerma ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista 175 asteessa n. tunti. Kypsyyttä voi kokeilla tikulla. (mulla pohjaan jäi pieni tiukempi kerros eli jäi kai aavistuksen verran raa'aksi, mutta rakenne ja maku muutoin todella hyvä!)

Mokkaruudut
(ohje vuokaan 30x40 cm. Kahvia ei tarvita lainkaan, jos et tahdo.)

3,5 dl vehnäjauhoja + 1 dl perunajauhoja
3 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 - 3 tl vanilliinisokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 - 4 tl vahvaa kahvia (voi jättää poiskin)
noin 3 dl soijamaitoa tai 2 dl soijamaitoa + 1 dl vettä
100 g sulaa margariinia

kuorrutus:
noin 1 pkt tomusokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl vanilliinisokeria
noin 3rkl sulaa margariinia
noin 3 rkl appelsiinimehua
pinnalle: kookoshiutaleita

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon soijamaito ja sulatettu, jäähtynyt margariini sekä kahvi. Sekoita. Taikina saa olla löysähköä. Kaada
taikina leivinpaperille ja paista 200°C:ssa noin 35 minuuttia.

2. Valmista kuorrute, kun pohja on jo otettu uunista. Sekoita tomusokeriin kaakao ja vanilliinisokeri. Lisää joukkoon vuorotellen sulaa margariinia ja kahvia, kunnes kuorrutus on sopivan paksuista.

3. Kun pohja on hieman jäähtynyt (ei kauaa!), levitä kuorrute ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Jos täyte tuntuu leviävän kovin epätasaisesti, voit pistää piirakan hetkeksi uuniin, jolloin suklaa leviää (ei taida onnistua, jos olet jo pistänyt kookoshiutaleita päälle?).

Lusikkaleivät (40-50 kpl)

200g sin. Keijua
1,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 tl soodaa
4 dl puolikark. vehnäjauhoja
väliin: omenasosetta, marmeladia tms
päälle: sokeria

1. Kiehauta rasva kattilassa välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hieman ja lisää sokeri. Sekoittele, että sokeri sulaa hyvin joukkoon. Sekoitetaan tasaiseksi ja lisätään jauhot, joihin on sekoitettu vanilliinisok. ja sooda.

2. Taikina painellaan jälkiruokalusikan pesään ja vedetään siitä pellille leivinpaperille. Paistetaan 175 asteessa 12-15 min.

3. Jäähtyneinä kaksi puolikasta vastakkain ja sosetta väliin (ei liikaa, niin että liimautuu yhteen). Valmiina kieritellään sokerissa.

edit: nyt tuli kokeiltua kakkupohjaa soijamaidolla, toimi paremmin kuin vedellä.

Päivi muokkasi tätä viestiä 25.8.2003, 15:35